sabato 26 marzo 2016

Casatiello Sugna e Pepe



A Pasqua non può mancare sulle vostre tavole un bel Casatiello, pane tradizionale della tradizione partenopea. All'impasto vanno aggiunti salumi e formaggi e sulla superficie vanno disposte uova sode chiuse da una "gabbietta" a croce. Proprio questa caratteristica lo differenzia dal Tortano, che prevede le uova all'interno.



Ingredienti:

  • 1 kg di farina
  • 450 gr di acqua
  • 1 cucchiaino di pepe nero macinato
  • 100 gr di strutto
  • 25 gr di lievito di birra
  • 1 cucchiaino di sale
  • 400 gr di pecorino grattugiato
  • 400 gr di salame Napoli
  • 5 uova


Procedimento:

Sciogliere nell'acqua tiepida il lievito di birra e far amalgamare con lo strutto e il pepe nero. Unire la farina e il sale ed impastare compattando bene con le mani a formare una palla.

Sistemare l'impasto in una ciotola e lasciarlo lievitare, coperto con pellicola, per circa mezz'ora.

Riprendere quindi l'impasto, tenendone da parte 100 gr, e stenderlo con l'aiuto di un mattarello fino ad ottenere un rettangolo di circa 30x60 cm. Cospargere la sfoglia con il salame tagliato a dadini e il pecorino grattugiato.

Arrotolare delicatamente la sfoglia sul lato più lungo formando un rotolo.

Ungere uno stampo a ciambella di 26 cm di diametro con dello strutto e porvi il rotolo facendo attenzione ad unire bene le due estremità.

Lasciare lievitare per circa un'ora. Intanto, con la pasta tenuta da parte, formare delle striscioline di circa 10 cm.

Trascorso il tempo di lievitazione, disporre le uova a raggio sulla superficie del casatiello e fermarle con due striscioline di pasta, formando una croce.

Infornare per 10 minuti a 160° aumentare quindi la temperatura a 180° e lasciare cuocere per altri 60 minuti.

Servire freddo. Si conserva bene per 4-5 giorni.




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