mercoledì 29 ottobre 2014

Linguine al pesto di spinacino, stracciatella di burrata e peproncino caramellato




Ricetta scovata nell'ultimo numero del mensile Sale&Pepe. Insolito l'accostamento con il peperoncino caramellato ma assolutamente da provare.

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lunedì 29 settembre 2014

Taste of Roma


Lo scorso week-end l'auditorium di Roma ha ospitato Taste Of Roma, che si è svolto per il terzo anno consecutivo in omaggio al buon cibo e alla grande cucina. Sono stati selezionati 12 grandi chef che hanno offerto ciascuno un menù composto da tre assaggi.  Alta gastronomia quindi, ma anche buon vino, con abbinamenti proposti e pensati dall'enoteca Trimani.  Al Taste  of Roma si paga in sesterzi, caricando un'appostia card a multipli di 5. In omaggio ad ogni partecipante un calice Rastal per degustare i vini proposti.

Carlo Cracco all'Electrolux Chefs' Secrets

Inoltre, con la collaborazione di Electrolux si sono svolti corsi di cucina e showcooking presso l'Electrolux Taste Theatre e l'Electrolux Chefs' Secrets.

Stephane Betmon al The Lab spiega l'arte dei macarons

Al The Lab (in collaborazione con Coquis - Ateneo Italiano della Cucina), invece, i migliori pasticceri, panettieri, pizzaioli e cake designer erano pronti a condividere i loro segreti.  Insomma, non potevamo perderci un evento come questo!

Heinz Beck - Stand La Pergola


Di seguito ristoranti e Chef di cui si potevano assaggiare le prelibatezze:

Metamorfosi
Chef: ROY CACERES
  • Crudo di "optima carne" peperoni, 'nduja ed erbe
  • Maccheroni e Crostacei
  • Pesca, Mandorle e Basilico
Imàgo all'Hassler
Chef: FRANCESCO APRENDA
  • Caprese tiepida, liquida e affumicata
  • Merluzzo carbonaro glassato al sakè, verdurine in campo Viola
  • Samosa di Sfogliatella, composta di ciliegie e gelato al tè verde
La Terrazza dell'Eden
Chef: FABIO CIERVO
  • Ravioli con variazione di baccalà Giraldo, pecorino Romano DOP, radicchio aromatizzato al balsamico DOP
  • Intercostata di manzo, tartufo nero di stagione, aroma di rafano, emulsione di patate, salsa di aceto di vino rosso Laziale
  •  Tiramisù croccante in chiave moderna con crema al Baileys, spugna e ganache al caffè, gelato al Baileys
Enoteca la Torre a Villa Laetitia
Chef. DANILO CIAVATTINI
  • Tempura di maialino, gelato all'acciuga
  • Speghetto al pomodoro affumicato
  • Maritozzo bocca sporca di more
Giuda Ballerino
Chef: ANDREA FUSCO
  • Lasagnetta con friggitelli, salame di Monte San Biagio e mozzarella di bufala affumicata
  • Paninetto ai broccoletti con scaloppa di Fois, cipolle di Tropea caramellate, maionese di fichi e zenzero, tartufo estivo
  • Cannolo alla siciliana con sorbetto di more e grappa, spugna di pistacchi e crumble al cacao
Glass Hostaria
Chef: CRISTINA BOWERMAN
  • Tonno scottato, kimchi di rutabaga, verze e gelsomino, papaya marinata
  • Taglionini. ostriche tsarkaya, porru e olio alla vaniglia
  • Tiramisù
All'Oro
Chef: RICCARDO DI GIACINTO
  • Riassunto di carbonara
  • Won ton di castrato al vapore con verza e pecorino
  • Tiramisù all'Oro
Aquolina Hostaria in Roma
Chef: GIULIO TERRINONI
  • "Tagliolino Total White (tagliolini con baccalà, spuma di baccalà, mandorle e rafano)"
  • Mazzancolle arrosto, guacamole romano, nachos di polenta
  • Cernia, ristretto di cernia, cipolle, olive, tortello di prosciutto e patate
Il Convivio Troiani
Chef: ANGELO TROIANI
  • Spagolino de "il convivio" con porcini trifolati, more e parmigiano di uovo di quaglia al pino silvestre
  • "Polpo scordato" polpo arrostito, finta maionese di lamponi, mele e zenzero
  • "Cozzeggiando qua e là" cappelletti ripieni di cacio romano, consommè di cozze e alghe, tofu di fave fresche
La Pergola - Hotel Rome Cavalieri
Chef: HEINZ BECK
  • Gnocchetti di zita al grana padano, con patate affumicate su sifonata di piselli e calamari marinati al lime
  • Ricciola marinata allo yuzu e lemongrass su guacamole
  • Spugna di yogurt su frutti rossi con gelato ai pinoli salati
Il Pagliaccio
Chef: ANTHONY GENOVESE
  • Ravioli di maiale, cipolla di Tropea, spuma di mozzarella di bufala
  • Agnello, caprino, lenticchie e tacos
  • Barretta di gelato Caramelia, crumble di ovomaltine
Ristorante il Tino
Chef: DANIELE USAI
  • Crudo di tonno affumicato con granita di mojito
  • Risotto alla crema di scampi
  • Pane e nutella


domenica 21 settembre 2014

giovedì 11 settembre 2014

Radiatori cremosi certosa e crudo


Vi è mai capitato di aprire il frigo e pensare: e ora cosa m'invento?! Bene, è proprio in questi momenti che nascono le ricette svuota-frigo: abbinamenti audaci o , nel caso peggiore, semplici intrugli che farebbero rivoltare qualche anima nella tomba. Devo dire che per questa volta la fortuna è stata dalla mia e sono riuscita a trovare della certosa e del prosciutto crudo. A voi, quindi, la ricetta dei miei resistito cremosi, nata così, una giorno per caso.


Ingredienti (per 2 persone):
  • 200 gr di radiatori
  • 60 gr di prosciutto crudo 
  • 100 gr di certosa o stracchino
  • Olio evo
  • Pepe nero


Procedimento:

Mettete su abbondante acqua per la pasta. In un tegame fate soffriggere il prosciutto crudo che avrete tagliuzzato con poco olio evo. Aggiungete la certosa e fate sciogliere a fuoco basso mescolando di tanto in tanto. Lessate i radiatori senza aggiungere sale all'acqua di cottura (la salsa è molto saporita). Scolate e amalgamate con la crema di certosa, aggiungendo un paio di cucchiai della'acqua di cottura. Spolverate con il pepe e il gioco è fatto.
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