venerdì 16 gennaio 2015

Risotto ai carciofi


INGREDIENTI:
200 GR DI RISO PER RISOTTI
400 GR DI CARCIOFI SURGELATI
BRODO VEGETALE
1/2 CIPOLLA
SALE QB

PROCEDIMENTO:
Fate cuocere i carciofi in abbondante acqua salata e una volta pronti frullatene una parte in modo da ottenere una crema. 
Aggiungete all'acqua di cottura dei carciofi un dado vegetale e una volta sciolto unitelo con un coppino alla padella con il riso precedentemente tostato. 
Unite la crema di carciofi e mescolate continuamente aggiungendo l'acqua con il dado ogni volta che ne necessita.
Una volta pronto, in base ai gusti, aggiungete formaggio grattugiato e i carciofi a pezzi messi da parte.

giovedì 15 gennaio 2015

Torta di patate viola! Goduria a cena



Ingredienti:

  • 500gr di patate viola
  • 50gr burro
  • 250gr caciottina di capra
  • 2 uova
  • 1 scalogni
  • Un rotolo di pasta sfoglia
  • Olio evo
  • Sale, pepe quanto basta

Procedimento:

Tagliate a tocchetti e fatele lessare in acqua salata per circa venti minuti.
Tagliate finemente lo scalogno e rosolatelo con un filo d’olio evo e ponetelo quindi in una ciotola. Unite le patate a tocchetti, il formaggio tagliato a dadini.  le uova sbattute e un po' di sale.
Rivestite una teglia con della pasta sfoglia e riempite con il composto. Spolverate di pepe fresco.
Preriscaldate il forno a 180°, quando sarà in temperatura, infornate la torta di patate per una ventina di minuti. 
Quando il composto sarà addensato e la sfoglia ben dorata la vostra torta sarà pronta.

Potrete accompagnare con delle chips di patate viola, con dei cubetti di patate viola cotte al forno o più semplicemente con dell'insalata.

ora... se vi state chiedendo dove trovare le patate viola, di origine antica e provenienti dal Perù, fate un giro nella provincia viterbese e in special modo a Civita di Bagnoregio.



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sabato 10 gennaio 2015

Trofie salmone e gamberetti



Ingredienti:


  • Trofie fresche 500gr
  • 100 gr di salmone affumicato 
  • 50 gr di gamberetti boreali (anche decongelati)
  • 250 ml di panna da cucina 
  • 1/2 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1/2 scalogno
  • Olio evo
  • Sale e pepe
  • Prezzemolo


Procedimento:

Tritate lo scalogno e fatelo soffriggere in olio evo. Aggiungete il salmone spezzettato e i gamberetti e fate cuocere a fuoco medio per una decina di minuti. Mettete sul fuoco l'acqua per lessare le trofie.
Unite la panna e il concentrato di pomodoro (che darà un colore più rosato) al condimento e aggiustate di sale e di pepe, lasciando cuocere ancora per qualche minuto.
Salate l'acqua di cottura e lessate le trofie. A questo punto non vi resta che condire la pasta aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di acqua di cottura per rendere più cremoso il condimento.
Guarnite con prezzemolo tritato.


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giovedì 8 gennaio 2015

Fusilli al sugo di acciughe, pinoli, zenzero e uvetta



INGREDIENTI:
6 filetti di acciughe
30 gr di pinoli
30 gr di uvetta ammorbidita 
2 cucchiaini di zenzero 
300 gr di pomodori pachino
Olio
Sale

220 gr di fusilli

PROCEDIMENTO:
Ammollate l'uvetta nell'acqua calda per almeno 15 minuti, dopodiché mettetela in un tegame con i pinoli, le acciughe, lo zenzero e un filo d'olio facendoli soffriggere per amalgamare i sapori e fino al completo scioglimento delle acciughe.
Unite infine i pomodorini e lasciate cuocere fino ad ottenere una polpa consistente. Se necessario aggiungete sale.
A parte fate cuocere la pasta e una volta cotta unitela al sugo amalgamandola bene. A piacimento è possibile aggiungere un po di ricotta salata grattugiata.




sabato 3 gennaio 2015

Muffin al pandoro e.... buon 2015


INGREDIENTI:
Per i muffin:
3 UOVA
200 GR DI ZUCCHERO
180 GR DI BURRO
150 ML DI LATTE
50 ML DI ACQUA
1 BUSTINA DI LIEVITO
1 CUCCHIAINO DI BICARBONATO 
150/200 GR DI PANDORO
150 GR DI SCAGLIE DI CIOCCOLATO
5 CUCCHIAI DI LIQUORE STREGA 
250 GR DI FARINA
150 GR DI MAIZENA O FECOLA

Per la crema:
1 UOVO uovo
1 CUCCHIAIO DI FARINA 
2 CUCCHIAI DI ZUCCHERO 
200 ML DI LATTE
LIQUORE DESIDERATO, io "strega"


PROCEDIMENTO:
Sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un impasto spumoso. Aggiungete il burro a temperatura ambiente, il liquore, il latte e l'acqua e mescolare bene. Unite infine le farine setacciate con il lievito ed il bicarbonato e amalgamate il tutto velocemente.
Tagliate a piccoli pezzetti il pandoro e unitelo per ultimo all'impasto insieme alle scaglie di cioccolato mescolando sempre per poco tempo.
Dividete il tutto nelle formine per muffin e cuocete in forno per 20 minuti a 180 gradi. 

Preparate successivamente la crema sbattendo l'uovo con lo zucchero e aggiungendo la farina mescolando sempre bene il tutto fino a farla amalgamare. Trasferite la crema sul fuoco a fiamma bassa e unite poco per volta il latte mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo. 
Una volta pronta aggiungere il liquore desiderato.

Fate raffreddare i muffin e scavate con il cucchiaino un piccolo spazietto per poter inserire la crema. Richiudere e spolverizzate con cacao amaro.



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