giovedì 24 maggio 2012

Cupcakes con cuor di Nutella


Belli miei, un post super veloce quello di oggi, solo per aggiornarvi delle novità di questa settimana.
Ieri è stato il compleanno del fidanzato, che ha, con gran classe, superato il quarto di secolo ed ora si avvia mestamente verso i trenta.

Per l'occasione avevo deciso, con la mia solita enfasi, di preparare una torta, anzi, LA torta, perchè nella mia testa l'avevo già impastata, assemblata e decorata; ma non avevo fatto i conti con con il papà di lui, che premurosamente aveva già ordinato la torta in pasticceria (sgrunt, doppio-sgrunt!).

Cosa fare quindi, per affrontare la crisi con classe? Ovvio, reagire con nonchalance e glissare sui cupcakes, che adoro personalmente, e che fanno sempre la loro bella figura.
Per l'occasione ho preparato un impasto base, ma con cuore nutelloso.

Ingredienti (per 6 cupcakes):

  • 60 gr di burro
  • 60 gr di zucchero
  • 20 gr di zucchero di canna
  • 1 uovo
  • 80 gr di farina
  • 10 gr di amido di mais
  • 3 cucchiai di latte
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 cucchiaino di lievito
  • nutella (circa 6 cucchiaini)
Procedimento:

Preparate l'impasto di base dei cupcakes seguendo il procedimento che trovate qui.
Preparate 6 pirottini in silicone o un stampo per muffin/cupcakes e versatevi un po' del composto per creare una base. Prendete quindi la nutella e mettetene un cucchiaino abbondante per ogni pirottino. Coprite con il restante impasto e infornate in forno preriscaldato a 190° per 20 minuti.

Questa volta li ho decorati con un frosting alla Philadelphia e zuccherini colorati e scagliette di cioccolato.

Ingredienti per il frosting:
  • 80 gr di Philadelphia
  • 50 gr di zucchero a velo
  • 1 cucchiaio di latte

Procedimento:

Niente di più semplice, versate tutti gli ingredienti in una ciotola e montate con una frusta elettrica. Quando i vostri cupcakes saranno freddi, guarnire con il frosting e gli zuccherini e il gioco è fatto.

martedì 15 maggio 2012

Cheese-Cake alla mela verde

Questa sera vi scrivo, ahimé, dalla mia camera, con una mano alla tastiera e un'altra al fazzoletto. Ma si può avere febbre, tosse, raffreddore e mal di gola a metà maggio, dico io?! Come potete immaginare, voglia di mettermi ai fornelli pari a zero in questi giorni. Devo ammettere che la cosa più deliziosa che ho mangiato/bevuto è stata una tazza di camomilla ieri sera!

Domenica però è stata la festa della mamma, la persona che probabilmente ci ama di più al mondo, con cui magari abbiamo un rapporto di amore-odio. Quella che ci ha visto crescere, che ci ha rimproverato e asciugato le lacrime. Lei che ha ascoltato con pazienza gli sfogli di noi, piccole cenerentole mancate e che, a volte, ci ha gridato le cose come stavano, senza mezze misure, perché, come piace dire alla mia "meglio che ti faccia piangere io, piuttosto che ti facciano piangere gli altri".


Come esimermi, quindi, dal preparare un dolce per la mia mamma?! (Anche se, devo ammetterlo, a volte mi fa saltare i nervi ma.. la mamma è sempre la mamma). Per l'occasione mi sono guardata intorno è ho visto nel cesto della frutta sul tavolo tre splendide mele verdi. Le mie preferite, le Granny Smith, con quel loro gusto un po' aspro e quel colore intenso e meraviglioso.
Poi avevo della philadelphia in frigo quindi mi sono messa all'opera e ho fatto delle mini cheese-cake. Lo spunto l'ho trovato qui, ed ho apportato qualche variazione!


Ingredienti:

per la base
  • 250 gr di biscotti digestive
  • 90 gr di burro
  • 50 gr di zucchero di canna
per la crema alla Philadelphia
  • 400 gr di Philadelphia (4 panetti da 80g)
  • 200 ml di panna da montare
  • 100 gr di zucchero a velo
  • 1 uovo
  • 15 gr di gelatina in fogli
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucchiaio di succo di limone
per la gelatina:
  • succo di mela verde 120 ml
  • 6 gr di gelatina in fogli
per la mousse di mela:
  • 40 gr di zucchero
  • 12o gr di latte
  • 1 tuorlo
  • 100 gr di purea di mela verde
  • mela a dadini a piacere
  • colorante verde in gel
  • 8 gr di gelatina in fogli
  • 90 gr di panna montata



Procedimento:

Preparate la mousse di mele. Mettere la gelatina ad ammollare in acqua fredda. Frullare le mele e prendere la polpa ottenuta; intanto far bollire il latte (io ho utilizzato il microonde a 600W per 3 minuti) e sciogliervi la gelatina ben strizzata. Montare il tuorlo con lo zucchero e versare il latte a filo sempre mescolando. Aggiungere quindi la purea e i dadini di mele e il succo di limone. Montare la panna lasciandola morbida e mescolarla gradualmente al composto. A questo punto, per un effetto più scenografico aggiungete del colorante verde in gel alla vostra mousse; versatela quindi in una teglia di dimensioni minori di quella che utlizzerete per la cheese-cake (oppure in un anello da pasticceria o ancora dnegli stampi per biscotti come ho fatto io) e mettete in freezer.

Passiamo alla base. Tritare i biscotti, riducendoli quasi in polvere. Fondere il burro, al microonde, a 450 W, per 2 minuti. Aggiungere il burro fuso e lo zucchero di canna ai biscotti e mescolare bene. Versare il composto in una teglia foderata di carta forno o in uno stampo in silicone, spianare e compattare con il dorso di un cucchiaio. Mettere in freezer per 30 minuti.

Per la crema alla Philadelphia montare il tuorlo con lo zucchero al velo e vanillina, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Montare l'albume a neve con un pizzico di sale. Mettere intanto la gelatina ad ammorbidire in acqua fredda. Mescolare il philadelphia con il composto di tuorlo e zucchero e il succo di limone, scaldandolo poi in microonde a 600W per 1 minuto, fino a renderlo morbido. Scaldare 50 ml di panna a 450W per 1 minuto e unire la gelatina strizzata facendola sciogliere, quindi amalgamarla al composto precedente. Montare la restante panna e aggiungerla al composto di philadelphia mescolando delicatamente. Fare lo stesso con l'albume.
Versare uno strato di crema sulla base di biscotti e lasciare in frigo per circa mezz'ora (o in freezer per 15-20 minuti).

Preparare intanto la gelatina scaldando il succo di mela verde per 2 minuti a 600W. Aggiungere poi la gelatina che avrete precedentemente ammollato in acqua, facendola sciogliere bene, e lasciare raffreddare.

Ripredere poi la base della cheese-cake, e sistemarvi al centro la mousse di mela verde indurita. Ricoprire con la restante crema di Philadelphia, lisciare la superficie con l'aiuto di una spatola e mettere in freezer.

Quando la crema sarà dura versare la gelatina di mela verde e mettere in frigo per almeno 2 ore (io l'ho messa in freezer per sformarla più facilmente).


Decorare a piacere e servire. Io ho utilizzato dei fiorellini di zucchero, se decidete di fare lo stesso, poggiateli sulla gelatina poco prima di servire perchè messi a contatto tendono a sciogliersi.

venerdì 11 maggio 2012

Muffin fragole e cioccolato bianco

Adoro fare la spesa al mercato. Innanzi tutto, si fanno spesso, migliori affari che in negozio, poi si sta all'aria aperta, si ha il coraggio di chiedere lo sconto (cosa che, secondo me, di questi tempi è più che utile), e diciamolo, ci si fanno anche due risate in più.

Lo scorso sabato ho trovato delle fragole meravigliose, che mi chiedevano "COMPRACI, COMPRACI" e, come non ascoltare tale preghiera?!
Una parte l'ho utilizzata per preparare degli spiedini di frutta, belli da vedere e buonissimi da mangiare. Un'ottima alternativa alla solita macedonia. Basta tagliare la frutta a cubetti e infilzare in lunghi spiedini di legno. Spolverate con dello zucchero poco prima di servire, darà un effetto brina ai vostri spiedini.



Con quelle rimanenti ho deciso di preparare dei muffin. Muffin alle fragole appunto e cioccolato bianco, sempre per terminare i residui delle uova di Pasqua.



Ingredienti (per circa 6/7 muffin):
  • 80 gr di burro
  • 80 gr di cioccolato bianco
  • 180 gr di farina
  • 120 gr di fragole
  • 100 ml di latte
  • 8 gr di lievito in polvere
  • 1 punta di bicarbonato
  • 1 uovo
  • 1 bustina di vanillina
  • 80 gr di zucchero
  • 1 pizzico di sale

Procedimento

Lavate le fragole e tagliatele a pezzetti, fate poi lo stesso con i cioccolato. Con uno sbattitore elettrico amalgamate bene il burro a temperatura ambiente e lo zucchero, fino ad ottenere un composto cremoso.

Aggiungete l'uovo e il latte a filo. Unite quindi all'impasto la farina, il lievito, il bicarbonato, la vanillina e il pizzico di sale, che avrete setacciato precedentemente. Mescolate bene fino a ottenere un impasto omogeneo (1).


Unite il cioccolato (2) e le fragole (3) e mescolate. riempite sei stampini da muffin con l'impasto preparato (4) e infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 35 minuti. Una volta cotti, lasciateli raffreddare e spolverateli con zucchero a velo.


Con questa ricetta partecipo al contest

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