Conchiglioni in pasticcio

Oggi è la festa del papà, ma andrò in contro tendenza, non aspettatevi dolci fritti stracolmi di crema pasticcera. Quelli li ho mangiati prima in compagnia di mio nonno, che, seguendo l'albero genealogico mi è papà per ben due volte. Quella vi propongo è una pasta buonissima, da preparare magari una domenica con tutta la famiglia riunita intorno al tavolo. E' una di quelle paste che si prepara volutamente in una quantità superiore, per mangiarla scaldata il giorno successivo ed accorgersi che "oh.. è ancora più buona di ieri!".

Ingredienti (per 4 persone):

• 360 gr di conchiglioni
• 2 uova
• 100 gr di parmigiano
• 1 fior di latte
• 200 gr di ricotta
• 3 salsicce
• prezzemolo tritato
• sale e pepe

Per il ragù:

• 300 gr di carne macinata (vitella o manzo)
• 1 salsiccia
• 200 gr di passata di pomodoro
• 200 ml di vino bianco
• 5 cucchiai di olio di oliva
• 150 gr di cipolla
• sedano e carota
• sale e pepe

Procedimento:

Fate soffriggere in un tegame con l'olio, la cipolla, il sedano e la carota fatti a dadini. Aggiungete la salsiccia, spellata, schiacciandola e girandola con una forchetta. Unite la carne macinata salate e sfumate con il vino bianco a fiamma vivace facendolo evaporare. Aggiungete quindi la passata di pomodoro, sale e pepe. Cuocete fino a quando il ragù non sarà ben ristretto e denso.

Per il ripieno soffriggete le salsicce spellate rompendole bene con una forchetta. Tagliate il fior di latte a dadini e mescolate con la ricotta, 80 gr di parmigiano, le uova, il prezzemolo, sale e pepe.

Lessate i conchiglioni scolandoli a metà cottura e riempiteli con l'impasto preparato. Versate sul fondo di una pirofila due mestoli di ragù, distribuitevi i conchiglioni coprite con il ragù rimasto e il parmigiano e fate cuocere in forno a 180°C per circa 30 minuti.

Buon appetito!