Biscuit per i vostri rotoli

L'impasto è simile a quello del pan di spagna, ma, essendo più flessibile, si adatta ad essere arrotolato.Per mantenere la giusta elasticità rispettate i tempi di cottura: se cuoce troppo a lungo infatti non riuscirete a staccarlo dalla carta forno ed ad arrotolarlo.

Ingredienti:

• 4 uova


• 120 gr di zucchero


• 70 gr di farina 00


• 30 gr di fecola di patate


• 40 gr di burro In.Alpi


• un pizzico di sale


• burro e farina per la placca

Procedimento:

In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero e, quando saranno chiari e ben spumosi, aggiungete la scorza di limone grattugiata.

Montate gli albumi a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale. Incorporateli poi ai tuorli alternando un cucchiaio di albume a uno di farina (mescolata con la fecola e setacciata), mescolando dal basso verso l'alto. Unite quindi il burro fuso e amalgamate bene con lo sbattitore per almeno 5-10 minuti, ottenendo una pasta liscia.

Spennellate con un po' di burro la placca da forno, foderatela con carta forno e imburrate nuovamente. Versate l'impasto sulla placca e stendetelo bene con una spatola. Cuocete in forno preriscaldato a 170 °C per 15 minuti. Togliete dal forno e rovesciate la pasta su un canovaccio umido. Staccate la carta forno dal biscuit. Arrotolate la pasta, con il canovaccio e lasciate raffreddare.

Appena fredda può essere srotolata, farcita come più vi piace, e riarrotolata. In questa fase lasciate un centimetro tra la farcitura e il bordo del biscuit, per non farla fuoriuscire e non premete troppo nell'arrotolarlo, rischiereste di romperlo.

Le farciture classiche sono nutella, marmellare, crema pasticcera o crema chantilly, ma quello dipende solo dai vostri gusti. Per guarnire spolverate con zucchero a velo. Prima di servirlo, fate riposare mezz'ora in frigo.